Figatelli

LES FIGATELLI

Le figatellu, saucisse de porc composée de foie et chair à saucisse. 

Fabriqué en fin d'année pour la Toussaint dans le nord de l'île et début décembre dans le sud.

La quantité de foie varie selon la Haute Corse, moindre et en Corse du Sud plus soutenue.

Il est d'abord frais qu"il faut faire cuire. La tradition le dit de le faire suspendue à la cheminée et de récupérer le gras avec un gros pain appelé coupiette. D'autres recettes corses, l'utilie dans es lentilles avec de la panzetta, ou les gros haricots de type Soissons.

Puis, quelques semaines plus tard, les figatelli deviennent secs où ils sont coupés en tranches pour l'apéritif.

Le figatellu ne se fabrique et se déguste uniquement en hiver.

 

Passez commande : 

> figatelli frais

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